je 375 g Rind-, Lamm- und Schweinefleisch
225 g durchwachsener Speck
2­3 mittelgroße Zwiebeln
Öl zum Braten
je 1­2 Handvoll grüne und schwarze Oliven
8 Zehen Knoblauch
Thymian, frisch oder getrocknet
3/4 Tasse Korinthen
ca. 3/4 l Rotwein (Rhône)
Salz
1­2 gehäufte EL grüner Pfeffer
1­2 EL Cognac
3/8 l Sahne